iskender sosu tarifi ne demek?
İskender sosu, İskender kebabının olmazsa olmaz, lezzetini belirleyen en önemli unsurlarından biridir. Yoğun ve kıvamlı bir sos olup, domates, biber ve baharatların uyumlu bir karışımından oluşur. Tam bir tarif herkesin kendi damak tadına göre değişse de, genel olarak aşağıdaki malzemeleri ve adımları içerir:
Malzemeler:
- Domates püresi: Salça yerine taze domates püresi kullanılması sosun daha doğal ve aromatik olmasını sağlar. Konsantre salça da kullanılabilir ama oranını iyi ayarlamak gerekir.
- Kırmızı biber salçası: Sosun rengini ve hafif acılığını sağlar. Acı seviyesi tercihe göre ayarlanabilir.
- Tereyağı veya sıvı yağ: Sosun kıvamını ve lezzetini dengeler. Tereyağı daha zengin bir tat verir.
- Sıcak su veya et suyu: Sosu istenen kıvama getirir. Et suyu kullanılması sosun lezzetini daha da zenginleştirir.
- Baharatlar: Bu kısım en önemli ve değişken kısımdır. Genellikle kullanılan baharatlar şunlardır:
- Pul biber: Acılık seviyesini kontrol eder.
- Kimyon: İskender sosuna karakteristik bir aroma katar.
- Karabiber: Sosun lezzetini tamamlar.
- Kekik: Kimi tariflerde kullanılır, aromatik bir katkı sağlar.
- Nane: Çok az miktarda eklenebilir, ferahlık katar.
- Sirke (isteğe bağlı): Bazı tariflerde kullanılır, sosun kıvamını ve asiditesini dengeler.
- Şeker (isteğe bağlı): Sosun ekşiliğini dengelemek için az miktarda şeker eklenebilir.
Yapılışı:
- Soğan kavurma (isteğe bağlı): Bazı tariflerde, soğanlar tereyağında hafifçe kavrulur ve daha sonra diğer malzemelerle pişirilir. Bu, sosun lezzetini daha da zenginleştirir.
- Malzemelerin birleştirilmesi: Tüm malzemeler (domates püresi, biber salçası, yağ, su/et suyu, baharatlar) uygun bir tencerede karıştırılır.
- Pişirme: Sos, orta ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Kıvamına göre pişirme süresi ayarlanabilir. Kıvam koyulaştıkça ateşi kısaltmak önemlidir. Yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
- Dinlendirme: Piştikten sonra sosun biraz dinlenmesi, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar.
Önemli Notlar:
- Baharat miktarları damak zevkinize göre ayarlanabilir.
- Sosun kıvamı, su miktarıyla ayarlanır. Çok sulu ise daha fazla pişirin veya az miktarda mısır nişastası ekleyebilirsiniz (az miktarda ekleyin ve karıştırın, hemen kıvamını alır).
- Taze malzemeler kullanmak, sosun lezzetini önemli ölçüde artırır.
Her aşçı kendi İskender sos tarifini zamanla geliştirir. Yukarıdaki tarif, bir başlangıç noktası olarak düşünülebilir. Deneyerek kendi mükemmel İskender sosunuzu yaratabilirsiniz!